| 台湾リンゴ日報に、「鮮肉餡餅」の作り方が書いてあったので、今日、作ってみました。 ◆基本の皮のタネ：出来上がりの総量は500g 小麦粉（中力粉）300g、塩5g、サラダ油10g、熱水(80℃〜100℃)90cc、冷水100cc 小麦粉、塩、サラダ油をボールに入れ、熱湯をいれ菜箸で攪拌したのち、冷水を入れる。 手でこねて、つやが出てきたら、濡れ布巾をかけて20分寝かせる。 ◆鮮肉餡餅 材料:基本の皮のタネ500g （打ち粉） 肉餡の材料：豚のひき肉300g、ラードのみじん切り80g、塩6g、砂糖5g、ゴマ油15g、胡椒、茴香（フェンネル）粉、花椒粉各少々、ネギのみじん切り50g、ショウガのみじん切り10g、高湯（スープ）90cc 1)高湯以外の材料を全部まで、粘りが出るまで手でこねる。 その後、高湯を何回かに分けて手で混ぜながら入れる。 その後、一時間寝かせる。 2)基本の皮のタネは、打ち粉をしながら12等分し、丸く伸ばす。 3)適量の肉餡を皮に包み、約2センチの厚さにする。 4)サラダ油を敷いたフライパンで両面を焼く。 火が通ったら出来上がり。 初めて作ってミルんだ。 |
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小麦粉をこねているトコは写真を撮るのを忘れた。 この写真は肉餡を作っているトコ。 美留子さんガンバレ。 |
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寝かした皮を12等分するの。 そして肉餡を皮に包みます。 皮は意外とビヨ〜ンと伸びるの。 12個作った〜。 キーパンは粉が恐いの。 |
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フライパンで焼いているトコ。 油がはねちゃう。 |
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わ〜い、できた〜。 いただきま〜す。 今日はその他には野菜がいっぱい。 |
| 家にあった小麦粉が薄力粉だったのでそれを使ったのだけど、やはりグルテンの量が少ないのか、つやが出るまでこねるのにかなり時間がかかった。 少しずつ打ち粉のように小麦粉を足して、ようやく一つにまとまりました。 初めて作ったのでどうなることかと思ったけど、肉餡を包むときにも破れることもなく、よく伸びてくれたんだ。 今回は、特に高湯を作らずに、水と日本酒をいれました。 ラードも別に買わず、脂身の多いひき肉を使いました。 それからフェンネルも入れませんでした。 なんとかなるものだね。 12個作ったけど、今日焼いたのは6個。そして3個食べました。 美味しかったです。 今度は餡の中身をいろいろ変えて、また作ってみよう！ |
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